国家二级公共营养师巩宏斌表示，千滚水中毒话题主要集中在亚硝酸盐上，喝千会中它味道微咸，滚水易溶于水，喝千会中外观和味道都与盐相似，滚水广泛用于工业、喝千会中建筑业中，滚水肉类制品也会将它用于发色剂，喝千会中但用量控制非常严格。滚水由于亚硝酸盐引起食物中毒的喝千会中几率较高，国家对亚硝酸盐的使用有严格的控制。

自来水中怎么会有亚硝酸盐呢？人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。

千滚水真的会引发中毒吗？通过水中的亚硝酸盐中毒还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。此外，千滚水导致“亚硝酸盐”含量升高的说法同样只是一种推测。很多实验结论：随着煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势，所测试千滚水水样的亚硝酸盐含量，均低于我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006）中规定的亚硝酸盐含量限值10毫克/升。

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