您的当前位置:首页 > 热点 > 正确使用花椒 才能做出美味川菜 正文
时间:2024-09-17 04:05:46 来源:网络整理 编辑:热点
正确使用花椒 才能做出美味川菜花椒可是做菜不可缺少的一位调料,尤其是对于湖南四川的朋友们,没有花椒很多美食都会大打折扣。花椒的味道整棵不容易散发出来,需要一些技巧才能更好出味。下面就来看看都有哪些方法
正确使用花椒 才能做出美味川菜
花椒可是正确做出做菜不可缺少的一位调料,尤其是使用对于湖南四川的朋友们,没有花椒很多美食都会大打折扣。花椒花椒的才能川菜味道整棵不容易散发出来,需要一些技巧才能更好出味。美味下面就来看看都有哪些方法可以使用。正确做出
花椒完全独立成为川菜的使用一种基础味型,是花椒一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的才能川菜名目。从那时起,美味“麻”作为一种味型,正确做出开始在四川流传。使用
“花椒好,花椒花椒香,才能川菜花椒的美味味道特别长,熬鱼炖肉少不了,煎炒烹炸属它强,凡是做菜它调味,没有花椒味不香……”在传统曲艺《十三香》中,首先唱的就是花椒,它是中国香料的“大姐大”。
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型,是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起,“麻”作为一种味型,开始在四川流传。
川菜美食作家石光华介绍,明朝之前的麻辣食品,只有花椒,没有辣椒。辣椒明朝进入中国,清朝康乾时期才进入四川,而这两种东西在相遇之后,就分不开了。没有麻辣就没有川菜,而花椒正是麻味之源。
用法
“先放后放,生放熟放,用面用口”
川菜的许多菜式都离不开花椒。比如,做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩,花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起,一般都是和调味料混合着吃,如果直接用花椒,吃一口花椒,又吃块豆腐,在口腔里面的反差就太大了,“基本上吃一个花椒后,很多味道就吃不出来了”。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭,顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气,大师傅盛上一碗端给你以后,还要指着旁边钵子里的花椒面,说一声:“要是不麻,花椒自己加!”
“先放后放,生放熟放,用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。
“先后”是指下锅的顺序,例如做红烧食品,花椒要先下锅,和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要将油烧热后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒,不烘干。比如麻辣馋嘴蛙,就要用生鲜花椒。二毛说,因为蛙的肉质细嫩,只能够经受住青花椒,而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
29周早产儿要更精心2024-09-17 04:03
哪些人不适合吃海鲫鱼?海鲫鱼的副作用有哪些2024-09-17 03:49
哪些人不适合吃九制梅肉?九制梅肉的副作用有哪些2024-09-17 03:39
薏米粥的副作用有哪些呢2024-09-17 03:33
新生儿尿道下裂怎么办2024-09-17 03:26
哪些人不适合吃白菜苔?白菜苔的副作用有哪些2024-09-17 02:23
饮食调理内分泌失调的方法有哪些呢2024-09-17 02:05
豆角中毒症状2024-09-17 01:52
儿童支气管炎的最佳治疗方法是什么2024-09-17 01:30
金针菇炒鸡肉的做法有哪些2024-09-17 01:30
小儿七价肺炎球菌结合疫苗有必要打吗2024-09-17 04:02
哪些人不适合吃红白菜?红白菜的副作用有哪些2024-09-17 03:35
哪些人不适合吃食用香精?食用香精的副作用有哪些2024-09-17 03:20
哪些人不适合吃海鲫鱼?海鲫鱼的副作用有哪些2024-09-17 03:11
儿童半夜咳嗽怎么办2024-09-17 03:04
哪些人不适合吃沙爹酱?沙爹酱的副作用有哪些2024-09-17 02:31
吃东西喉咙痛的原因以及治疗方法2024-09-17 02:29
哪些人不适合吃白扣?白扣的副作用有哪些2024-09-17 02:07
孩子身上起成片红疙瘩是怎么回事2024-09-17 02:03
哪些人不适合吃桃酥?桃酥的副作用有哪些2024-09-17 01:53