花素蒸饺的京花饺做法
原料:面粉500克,鸡蛋300克,素蒸小青菜200克,何做花素水木耳50克,北京水香菇50克,蒸饺做法盐15克,葱60克、姜15克,胡椒粉、味精各6克,香油20克。
制作工艺:
1、和面:面粉置案板上开窝,用80℃的水烫1/3的面,再用凉水将其余的面粉和成面团,两者混合揉光待用。
2、制馅:鸡蛋炒熟剁碎,小青菜焯水冰凉切碎除去水分,木耳、香菇洗净切碎,葱姜切米,最后一起放盆中加调料拌成馅心。
3、成形:面团搓条揪剂(每两4个),擀成圆皮,包入馅心捏成花边饺子生坯。
4、熟制:生坯上笼旺火蒸5分钟即成。
温馨提示:
1、热水烫面时,要浇匀不能打糊。
2、烫完后要加凉水,成品吃口才不粘牙。
3、和好的面团要散发热气,成品才不结皮。
作者:热点