老北京爆肚怎么做?老北京爆肚的做法
发布时间:2024-09-17 04:11:08 作者:玩站小弟 我要评论
爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满
。
爆肚是老北老北北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。京爆京爆爆肚早在清乾隆年代就有记载。肚做肚过去和现时,做法每当秋末冬初,老北老北北京的京爆京爆清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,肚做肚门框胡同有“爆肚杨”,做法还有“爆肚冯”、老北老北“爆肚满”等最为出名。京爆京爆
爆肚的肚做肚做法
制作材料:羊肚500克、香菜30克、做法花生油8克、老北老北大葱100克、京爆京爆姜15克、肚做肚大蒜(白皮)20克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。
制作方法:
1、把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净。
2、肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中。
3、葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末。
4、姜洗净,切成薄片。
5、蒜拍破去皮,再略切两下。
6、香菜洗净,切成细末。
7、芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱。
8、取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用。
9、炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的。
10、加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火。
11、出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
爆肚的炒制作技巧
爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候。
相关文章
- 病毒性肠炎是危害幼儿比较严重的一种肠道疾病,这种疾病如果得不到有效的控制和治疗,会对婴幼儿的肠道,造成很严重的损害,所以对于很多婴幼儿患上病毒性肠炎的,作为家长一定要尽快给孩子治疗,那么幼儿病毒性肝炎2024-09-17
- 很多准妈妈在怀孕期间会有很多这样那样的疑问,因为很多事情对于准妈妈来说都是比较新鲜的,从来没有接触的过的,额头长痘痘就是比较常见的一种情况,很多准妈妈都会说怀孕会导致额头长痘痘,那么今天小编就给大家分2024-09-17
- 为了避免因子宫恢复不理想导致的子宫破裂、分娩时大出血等危险,在决定生二胎后,一定要先去正规的医院检查子宫的恢复情况。每个人的子宫恢复能力不同,是否能怀二胎什么时候能怀二胎,应遵照医生的建议来选择什么时2024-09-17
- 怀孕时情绪是主要原因之一,因为体内形成的变化,造成其情绪也相应产生变化,而且孕妇的情绪化如果十分严重的话,建议孕妇到当进行身体检查,而且会影响到胎儿的成长,会发生如胎儿异常的,形成其胎儿的畸形的发生,2024-09-17
- 生活中,随着我们年龄的不断增大,我们都会结婚生子,安家立业,这是每一个男人都会经历过的事情,当我们有了自己的孩子以后就会感到无比的幸福,同时孩子的一切都关系到你的心里,常常惦记孩子,这肯定是必然的了,2024-09-17
- 湿疹是一种非常常见的皮肤疾病,有很多种因素引起,一般分为三个阶段,发作的时候会让人觉得瘙痒难耐,它的发病过程比较缓慢而且又容易反复发作,因此让人觉得很是头疼,要是孕妇一旦犯了湿疹很容易影响到胎儿,那么2024-09-17
最新评论