怎么炒茄子才不会变黑?
怎么炒茄子才不会变黑?
茄子为什么会变黑?
众所周知,炒茄茄子只要一切开,变黑就很容易变黑,炒茄这是变黑什么原因呢?这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,炒茄就能够和茄子中丰富的变黑“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的炒茄物质。反应时间越长,变黑颜色越深,炒茄从红变褐,变黑从褐到黑。炒茄这种酶虽然讨厌,变黑却也有弱点:一怕高温,炒茄二怕酸,变黑三怕维生素C,炒茄四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
怎么炒茄子才不会变黑?
方法1:盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法2:多放油
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄叮这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法3:把茄子炸透
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
-
上一篇
-
下一篇
- 最近发表
- 随机阅读
-
- 小儿发热惊厥的紧急处理方法
- 吃什么水果可以补气血?十种滋阴补气的水果推荐
- 苹果醋的养生功效 女性常喝苹果醋的8大好处
- 脾虚的人吃什么食物最好?补脾虚的食物有哪些
- 满月宝宝便秘的严重性
- 节后综合症不可怕 调整饮食和心理缓解
- 喝啤酒拉肚子怎么回事?啤酒过敏怎么办
- 高血压患者的饮食原则
- 婴儿睡觉多久最适合
- 有益前列腺的8种超级食物 呵护前列腺健康
- 卵巢早衰更年期会提前 保养卵巢女性平时可以多吃的食物
- 推荐六款春季丰胸食谱 帮你有效拼出事业线
- 宝宝手脚心发热日常护理
- 白领朋友注重饮食健康 饮食方面缓解压力
- 孕妇可以喝牛奶吗?哪些孕妇不宜喝牛奶?
- 每天1个梨可以降低胆固醇
- 儿童晚上睡觉出汗的原因
- 孕妇可以喝酸奶吗?孕妇喝酸奶的宜与忌
- 想为人母 吃什么增加受孕几率
- 吃什么对乳房好?保护乳房的9种食物推荐
- 搜索
-
- 友情链接
-