皮蛋去皮。凉拌去皮的皮蛋皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。凉拌找一根线,皮蛋用线分割皮蛋。凉拌姜切末备用。皮蛋碗里加5勺老醋。凉拌再加1勺生抽。皮蛋加1/2勺白糖。凉拌最后加点香油。皮蛋将调好的凉拌汁淋在皮蛋上,或是皮蛋把皮蛋泡在汁里。撒上姜末,凉拌冷藏10分钟。皮蛋 凉拌皮蛋的凉拌做法-切皮蛋不粘刀的窍门
凉拌皮蛋的做法 1、皮蛋去皮。 2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。 3、再用食用水冲洗一下。 4、找一根线,用线分割皮蛋。 5、姜切末备用。 6、碗里加5勺老醋。 7、再加1勺生抽。 8、加1/2勺白糖。 9、最后加点香油。 10、将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。 11、撒上姜末,冷藏10分钟。 切皮蛋不粘刀的窍门 切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况,破了皮蛋的好卖相不说,刀背还特别不好洗。那怎么办呢? 如果对皮蛋蛋黄没要求: 1、将皮蛋去壳。 2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。 3、再用刀切开成瓣,蛋黄因遇热凝固,切的时候就不会散了。 如果想要吃溏心皮蛋: 需要准备: 小刀、开水。 做法: 1、先将皮蛋剥去外壳。 2、把开水浇在刀上。 3、用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。 值得注意的是,为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。 |