常喝生鸡蛋有营养吗
吃生鸡蛋既不卫生,常喝又不易于消化吸收。生鸡鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染,营养不经处理易于传染疾病。常喝此外,生鸡蛋清内还含有一种对人体有害的营养物质,叫做抗胰蛋白酶,当人体摄入生鸡蛋时,抗胰蛋白酶进入消化道,干扰胰蛋白酶对蛋白的水解,影响蛋白质的消化和吸收。
生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素,故一般不会缺乏,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。
最近有报道说,生鸡蛋经过肠道时,容易发酵变质,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其它营养素则完整无损,并且蛋白质变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此,不应当吃生鸡蛋,而应当吃熟鸡蛋。那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。
有人喜欢喝生鸡蛋,或是把生鸡蛋打到啤酒中饮用,这是非常不健康的。一方面容易导致出现腹泻的情况,同时也不利于人体对鸡蛋营养的吸收。如果在禽流感流行的时候甚至会使人感染上禽流感,因此这样做是非常不科学也不健康的。