阳春面是阳春阳春什么?阳春面怎么做? 阳春面是什么? 阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,面什面汤清味鲜,阳春阳春清淡爽口。面什面是阳春阳春扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,面什面上海市井隐语以十为阳春。阳春阳春以前此面每碗售钱十文,面什面故称阳春面。阳春阳春开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。面什面以熬香的阳春阳春葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面什面面条一起拌食。面条韧糯滑爽,阳春阳春海米软而鲜美,面什面葱油香郁四溢。阳春阳春1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。 阳春面怎么做? 原料:鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。 制法 (1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。 (2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。 (3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。 做阳春面的注意事项 做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了。 另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎。 炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。 |